Στην Πάτρα, λίγο έξω από το κέντρο, λειτουργεί μια από τις πιο αυθεντικές φωνές της ελληνικής craft σκηνής. Η Kykao Handcrafted είναι μια μικρή, ανεξάρτητη και συνεταιριστική ζυθοποιία που φτιάχνει τη μπύρα της με χειροποίητο πάθος και φιλοσοφία ισότητας — τόσο μέσα στο εργαστήριο όσο και έξω από αυτό.
Από την ίδρυσή της, η Kykao στηρίζεται στην ιδέα ότι η ζυθοποιία μπορεί να είναι συλλογική, δίκαιη και δημιουργική.
Το όνομα και η σημασία του
Το όνομα Kykao προέρχεται από το αρχαίο ρήμα κυκάω, που σημαίνει ανακατεύω, αναμειγνύω. Από αυτό προέρχεται ο κυκεών, το τελετουργικό ποτό των Ελευσίνιων Μυστηρίων — ένα μείγμα κριθαριού και βοτάνων που οι αρχαίοι έπιναν για πνευματική “μετάβαση”.
Η ίδια λέξη συναντάται και στην Οδύσσεια: είναι το ποτό που χρησιμοποίησε η Κίρκη για να μαγέψει τους συντρόφους του Οδυσσέα.
Ο συμβολισμός είναι ξεκάθαρος — όπως ο αρχαίος κυκεών, έτσι και η Kykao δημιουργεί σύγχρονα μείγματα γεύσεων, συνταγών και τεχνικών που μεταμορφώνουν την εμπειρία της μπύρας.
Η παραγωγή: σταθερότητα και πειραματισμός
Η Kykao έχει χτίσει έναν διπλό χαρακτήρα. Από τη μία, διατηρεί σταθερή σειρά μπυρών που αποτελούν τη βάση της παραγωγής της· από την άλλη, συνεχίζει να πειραματίζεται ασταμάτητα με νέες ιδέες, συνεργασίες και μικρές παρτίδες.
Ορισμένες μπίρες της Core Series είναι:
-
West Coast IPA – ισορροπημένη, με φρέσκους αμερικανικούς λυκίσκους και καθαρή πικράδα.
-
Session IPA – πιο γεμάτη, με αρώματα εσπεριδοειδών και τροπικών φρούτων.
-
Hazy IPA – θολή, juicy και απαλή στο στόμα.
Παράλληλα, η ζυθοποιία διατηρεί ενεργές κατηγορίες Barrel Aged, Wild, Seasonal, Specialty και Collabs, μέσα από τις οποίες εξερευνά όρια και τεχνικές.
Οι παλαιωμένες σε βαρέλι κυκλοφορίες συχνά περιλαμβάνουν συνταγές βασισμένες σε βελγικές και βρετανικές σχολές, ενώ τα wild ales αξιοποιούν “άγριες” μαγιές για φυσική, πιο απρόβλεπτη ζύμωση.
Στο εργαστήριο
Η παραγωγή γίνεται στον χώρο της ζυθοποιίας στο Πλατάνι Πατρών, όπου όλα θυμίζουν περισσότερο εργαστήριο παρά εργοστάσιο.
Οι μπύρες ζυμώνονται, εμφιαλώνονται και συσκευάζονται στο χέρι, με προσοχή στη λεπτομέρεια.
Η μικρή ομάδα της Kykao λειτουργεί με συνεταιριστικό μοντέλο, κάτι σπάνιο για τα ελληνικά δεδομένα: αποφάσεις λαμβάνονται συλλογικά, ενώ η δημιουργική διαδικασία είναι ανοιχτή σε ιδέες όλων όσοι συμμετέχουν.
Συνεργασίες και κοινότητα
Η Kykao έχει πραγματοποιήσει συνεργασίες με άλλες ελληνικές μικροζυθοποιίες, όπως η Strange Brew και η Solo Microbrewery, αλλά και με ανεξάρτητους παραγωγούς από το εξωτερικό.
Οι collab μπύρες λειτουργούν σαν κοινές εξερευνήσεις — διαφορετικοί τρόποι να αφηγηθείς μια ιδέα μέσα από το ίδιο υλικό.
Αυτός ο τρόπος σκέψης —η συλλογική δημιουργία αντί για ανταγωνισμό— είναι ίσως η πιο ουσιαστική συμβολή της Kykao στη νέα ελληνική σκηνή.
Η φιλοσοφία
Η Kykao βλέπει τη ζυθοποιία όχι ως γραμμή παραγωγής, αλλά ως διαρκή αναζήτηση.
Η προσέγγισή της είναι ανθρώπινη, ειλικρινής και μακριά από το μάρκετινγκ.
Οι άνθρωποί της δεν “τρέχουν πίσω από τάσεις” — πειραματίζονται, κρατούν σημειώσεις, μοιράζονται τις επιτυχίες και τα λάθη τους με το ίδιο χαμόγελο.
Η αίσθηση που αφήνει η Kykao είναι αυτή ενός σύγχρονου κυκεώνα: ενός δημιουργικού ανακατέματος ιδεών, τεχνικών και ανθρώπων που έχουν κάτι κοινό — την αγάπη για τη μπύρα.
